为啥江南肉菜总要放糖？一道丁香排骨告诉你答案

在江南饮食文化中，肉菜放糖是一道常见的烹饪手法，尤其体现在丁香排骨这样的经典菜式中。这种现象不仅关乎口味平衡，更是江南地区地理、历史与食材特性的综合体现。

江南地区盛产甘蔗和甜菜，糖资源丰富，自古便有“甜味入菜”的传统。糖在烹饪中能中和肉类的腥味，提升鲜香，如丁香排骨中，糖与酱油结合形成红亮的酱汁，既锁住肉汁，又赋予菜肴诱人的色泽。

糖能平衡茶叶的微苦。在丁香排骨中加入茶叶（如龙井或红茶），糖分可调和茶香，使排骨口感层次丰富：外层焦糖化带来酥脆，内里软糯多汁，茶香清雅解腻。这种甜咸交织的风味，反映了江南人追求“和谐”的饮食哲学。

历史角度看，江南作为富庶之地，糖曾是奢侈品，用糖入菜彰显了生活品质。如今，这已演变为地方特色，丁香排骨便是典范——糖与茶叶共舞，诉说着江南的温润与精致。